Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g mehlige Erdäpfeln
- 150 ml Milch
- 300 g rote Karotten
- 300 g gelbe und violette Karotten
- 200 g Petersilienwurzeln
- 300 g Knollensellerie
- 300 g rote Rüben
- 1 Zwiebel
- 4 EL Rapsöl
- 1 Prise Zucker
- 30 g Butter
- 200 ml Weißwein
- 1 TL Mehl glatt
- 2 EL Tomatenmark
- Rosmarin, Basilikum
- 100 g mageres Geselchtes
- 80 g Nüsse
- 100 g frisch geriebener Kren
- Schnittlauch
- 1 Prise Muskat, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Erdäpfeln kochen schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken und mit Milch, Salz und Muskat ein Püree herstellen.
- Nüsse in einer Pfanne trocken rösten bis sie duften und beiseite geben.
- Das Wurzelgemüse waschen, putzen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden, Karotten und Petersilienwurzel der Länge halbieren oder vierteln.
- Das Gemüse nacheinander in einer Pfanne in Rapsöl kurz anbraten und in einen Bräter oder ein tiefes Blech legen, mit Salz bestreuen. Die Zwiebel in Streifen schneiden und im Bratenrückstand anschwitzen, über das Gemüse geben.
- 30 g Butter in der Pfanne schmelzen, Tomatenmark und Mehl einrühren und rösten, mit Weißwein ablöschen, ca. 150 ml Wasser dazugeben, Rosmarin und Basilikum einlegen und köcheln. Mit Salz, einer Prise Zucker und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Die Sauce über das Gemüse gießen und im vorgeheiztem Backrohr bei 200 °C Ober- und Unterhitze 35 Minuten schmoren.
- Speck in kleine Würfeln schneiden und in einer Pfanne knusprig braten.
- Kren reiben und Schnittlauch klein schneiden.
- Das Gemüse mit dem Püree auf einem Teller anrichten, mit Speck, Nüssen, Kren und Schnittlauch bestreuen und servieren.
Es schmeckt und duftet herrlich!
Quelle: "Frisch gekocht", das Magazin von Billa
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