Zutaten für 4 Portionen (1 Strudel):
- 100 g Vollkornmehl
- 100 g glattes Mehl
- 1/2 Pkg. Backpulver
- 100 g Topfen
- 25 g Butter
- 1 Ei
- Salz
- 1/2 kleiner Krautkopf
- 150 g mageres Rinderfaschiertes
- 1 Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Koriander
- 1/2 EL Kümmel
- Salz, Pfeffer
- 1 Eiklar
- 200 g Joghurt (eventuell mit Skyr mischen)
- Zitronensaft
- Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Zwiebel, Knoblauch fein hacken, vom Kraut den Strunk entfernen und in Streifen schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in Öl anschwitzen, Faschiertes dazu geben und gut anrösten.
- Das geschnittenen Kraut mitrösten, 1/8 l Wasser oder Suppe dazugeben und mit geschlossenem Deckel das Kraut weich dünsten. Wenn noch Wasser in der Pfanne ist, dieses ohne Deckel dünsten, damit das Wasser verdampfen kann.
- Gehackte Petersilie, Koriander und Tomatenmark dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auskühlen lassen.
- Für den Teig das Backpulver mit dem Mehl mischen und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, kurz rasten lassen.
- Den Teig in 5 Teile teilen, diese zu Kugeln formen, dünn zu einem Rechteck ausrollen, mit Fülle belegen, die Seiten einschlagen und einrollen und mit Eiklar bestreichen. Man kann auch den gesamten Teig ausrollen und zu einem ganzen Strudel formen.
- Den Strudel im Backrohr bei 180 Grad goldbraun backen.
- Schnittlauchdip aus Joghurt, Skyr, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Schnittlauch zubereiten.
Tipp: Der Strudel kann mit beliebigem Gemüse gefüllt werden. Wer es eilig hat, kann auch fertigen Strudelteig oder Blätterteig verwenden. (Hierbei empfehle ich Bio-Teige zu verwenden, weil sie Butter statt Palmfett enthalten) Ich persönlich mag bei pikanten Strudel keinen dünn ausgezogenen Strudelteig, daher habe ich diesen Teig mit Topfen kreiert.
Guten Appetit!
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