Minestrone

Zutaten für 4 Portionen:

• 30 g Selchspeckwürfel
• 1 kleine Zwiebel
• Knoblauch
• 4 Frühlingszwiebel oder 1 kleine Stange Lauch
• 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
• 1 Stangensellerie (oder 1/4 Knollensellerie)
• 4 Karotten
• 20 g Tomatenmark
• 1,2 l Gemüsebrühe 
• 80 g Spaghetti
• 2 große Tomaten gewürfelt
• 1 Dose kleine weiße Bohnen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Salbei, Oregano
• geriebener Parmesan

Zubereitung:

• Zwiebel, Speck, Knoblauch und geschnittenen Frühlingszwiebel in Öl anschwitzen.
• Karotten, Sellerie, Lauch waschen, schälen, schneiden und mitschwitzen lassen.
• Tomatenmark hinzufügen, umrühren und mit heißer Gemüsebrühe aufgießen.
• Gehackte Kräuter in die Suppe geben und köcheln lassen, bis das Gemüse kernig ist.
• Die gebrochenen Spaghetti hinzugeben.
• Bohnen abseihen und gut abschwemmen und mit den gewürfelten Tomaten hinzufügen.
• Kochen bis die Spaghetti bissfest sind.
• Würzen und mit geriebenen Parmesan bestreut servieren.

Tipp: Es kann gerne anderes Gemüse der Saison verwendet werden. Im Winter bieten sich z.B. Kohl- oder Krautblätter an. Gerne können auch gewürfelte Tomaten aus dem Glas verwendet werden.